上尾駅より徒歩5分の場所にある、米粉を使用したパンケーキのテイクアウト専門店。その日の朝に焼き上げた時間が経ってもふわふわのパンケーキを購入できます。表面には可愛らしい「こびと」の顔が押されており、人気はホイップバターを乗せた「メイプルバター」と、ホイップクリームの上にストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーを乗せた「ミックスベリー」。どちらもパンケーキの優しい甘さとトッピングが絶妙のバランスです。
店長の加藤さんは20年以上、公立中学校の教師をしていた経験があり、優しい笑顔が魅力的。お客さんの年代は幅広く、お子さん連れの方が多いほか、近所の方が自転車で立ち寄ったり、学生が連れだって来てくれることもあるそうです。そんな大人気のパンケーキですが、人気の秘密をうかがうと、ふわふわに仕上げるために気温や湿度に合わせて毎日メレンゲの硬さを変えているんだそう。またすべての業務を加藤さん一人で行っており、商品をそろえるまでに時間がかかってしまうことも。
お店はオープンしてまだ半年足らずですが、リピーターが着実に増えており、お客さんとの何気ない雑談がとても楽しいとのことでした。商品は日によって早々に完売することも。お近くの方はぜひ行ってみてください。
■お店インタビュー
―注目度1位になった感想を聞かせてください。
いつもありがとうございます！「おいしかったです」の一言で頑張れます。ごほうびデザートに、手土産に、そして大切な人とシェアしたり。これからも、こびとぱんのパンケーキを楽しんでもらえたら嬉しいです。
―商品の開発秘話を教えてください。
見た目で「おいしそう！」と思ってもらえるよう、一つひとつ丁寧にトッピング。また毎月季節に合わせた新メニューを出し、おいしさと見た目と価格の3拍子そろった商品を目指しています。
―お店のこだわりを教えてください。
当店のパンケーキは時間が経ってもふわふわ感が持続するのが特徴。内装にもこだわり、手作りのパンケーキのオブジェなども飾っています。テイクアウト専門店ではありますが、居心地のよい空間づくりに努めています。（店長　加藤さん）

■魅惑のワンポイント！
こびとはおいしいパンケーキだけに宿ると言われる妖精なんだそう。パンケーキについている、何とも言えない愛嬌をぜひ自分の目で確かめてみてください。
■年末年始のお楽しみ企画
毎月限定商品を販売しており、12月はイチゴを使った 商品になる予定です。お楽しみに！