「味覚のセレクトショップ」をコンセプトに、全国から厳選した有機・無農薬・自然栽培の野菜や石巻産Antler craftsの鹿肉、五反田信濃屋の手捌き鶏など、こだわりの食材を用いた創作料理を提供。北千住には数多くの飲食店があるなか、ナチュラルワインを主役にしたビストロはまだ少なく、得意ジャンルを活かせるこの地を選んだとのこと。

店内にはアート作品が飾られ、地元のお店や作家との繋がりから生まれた作品の販売も行うなど、地域に根ざしたクリエイティブな空間が広がっています。接客では、料理一つひとつに込められたストーリーを伝えることを何より大切にしています。記念日での利用も多く、メッセージカードを添えたアニバーサリープレートも好評。「厳選されたナチュラルワインや希少なベルギービールの樽生を片手に、生産者の想いが詰まった一皿を囲む。」そんな共感の輪が広がる温かな時間が、ここには流れています。

サワラのソテー イクラとヴァンブランソース

皮目はパリッと、身はふっくらソテーしたサワラに合わせたのは、白ワインとバターの濃厚さに酸味とイクラでコントラストを出したソース。仕上げのセージの泡が決め手となる、繊細かつ華やかな一皿です。