20年以上和菓子作りに携わる中西さんが最も大切にしているのは、作り手の心が味に出るのでちゃんとした気持ちで作ること。雑な仕事は雑な味につながり、心を込めれば美味しい和菓子が生まれる。お客さまからの「美味しい」の一言のために、日々丁寧に和菓子作りに向き合っています。特に難しいのは温度や湿度で材料の状態が変わるため、一年を通して均一な品質を保つこと。それでも「和菓子は四季が大切」と、旬の素材を活かしたお菓子作りを心掛けています。また、高校時代からの夢だった「海外で和菓子文化を広める」ことへの第一歩として、ロンドンの「HYPER JAPAN」コンテストに出場した際には「和菓子作りをしていて良かった」と感じたそう。地域のお祭りやワークショップを大切にし地域住民との交流を深めている喜田家。「和菓子といえば喜田家さん」と、下町の人々に愛される存在になることを目指しています。「今後は、ここ千住から広い範囲に喜田家の和菓子を届け、将来的には海外にも知ってもらえるブランドに成長させたいです。」