蕎麦は、国産の中でも特に風味豊かな蕎麦粉を厳選した二八仕立て。そばつゆは高級みりんや国産ザラメ、数種類の醤油を合わせてじっくりと寝かせた「かえし」と、鯖節・鰹節・カタクチイワシなどをブレンドした出汁を合わせたもの。看板メニューの「囲み蕎麦」では、定番のそばつゆに加えて「ポルチーニつゆ」や「胡麻坦々つゆ」などの変わりつゆで、香り高い蕎麦をさまざまな味わいで楽しめます。また、炭火で丁寧に焼き上げる香ばしい焼鳥や、素材の持ち味を活かしながら遊び心を加えた進化形の一品料理も見逃せません。ライブ感あふれるオープンキッチンに、落ち着いた個室など全70席が完備され、デートや仲間との集まりなどの幅広いシーンで活躍しそうです。